說到義大利麵，大家第一個想到的應該是色澤鮮豔而風味酸甜的蕃茄口味吧!不管是蕃茄肉醬麵還是蕃茄海鮮麵，只要熬煮出一鍋好吃的蕃茄醬，想來盤義大利麵的時候，只需要添加入現成的材料和麵條就搞定了。
但是怎麼樣煮出一鍋美味的蕃茄醬汁呢?相信很多人都會有失敗的經驗吧!一個不小心炒焦了洋蔥丁，或者是加入的蕃茄份量不對，煮出來的蕃茄醬不是太稀就是太酸。其實成功地煮出蕃茄醬汁並不難，只要我們掌握下面幾個訣竅喔!
首先是炒洋蔥的功夫不可少，很多人以為炒洋蔥就只要把洋蔥速速炒熟就可以了!太心急的下場，往往就是出現一鍋將焦黃的洋蔥泥。正確的炒法，應該是開小火，有耐心地去翻炒洋蔥，不只是炒熟而已，更要把洋蔥的甘甜味炒出來，等到洋蔥整體炒到金黃半透明的色澤，這才大公告成喔!
有了細心拌炒的洋蔥丁當底，煮出來的蕃茄醬才不會光有蕃茄的酸味而已，洋蔥的甘甜綜合了蕃茄的酸味，醬汁自然順口好吃啦!